シソジュース

材料
赤ジソ　１把
水　２リットル
砂糖　７５０グラム
クエン酸　大さじ２杯

赤ジソの葉っぱをちぎってさっと洗い、大きい鍋に水を張り、シソの葉っぱを入れる。そして火をつけて沸かし、シソを数分煮出す。シソの赤みが抜けて、煮汁が赤黒くなったら火を止める。

ある程度冷めたら、中のシソの葉を取り出してよく絞る。煮汁に砂糖とクエン酸を加えながら味をみる。クエン酸を入れると、それまで濁った色だった煮汁が、さっと鮮やかな赤に変わる。後は甘みと酸味のバランスをみながら味を整える。

３〜５倍に薄めて飲むことを考えて、かなり濃い味にする。特に酸味はしっかりきかしてよい。

鮮やかな赤とクリアな酸味、そしてシソの香気が味わえる、この季節ならではのさわやかな楽しみです。

さわやかにひとつクリックを

Comments

去年　近くの親切な農家のおばさんチで作りました。
「紫蘇ジュース」を作るから　遊びにおいでって声をかけてくれたの。
飲んだことはもちろん　作ったことなんてないから　図々しくもお邪魔してチャレンジさせてもらいました。
美味しかったわ。

この辺りでは、定番なんですか？

Posted by あみん at 2006年09月07日 10:20

いつ、どこから始まって普及してきたモノか不明ですが、いろんな本にも載っているので、広島の特産というわけでもないと思います。誰でも簡単にできて、そこそこおいしくて、季節感もあって、というので広まったのだと思います。赤ジソもほっといても毎年種がこぼれてどんどん生えますからね。

Posted by 炎の料理人 at 2006年09月07日 11:22